Atelier Zuan
我們是無國界料理，沒有固定的國家或菜系框架。每一道料理都可能從不同國家的料理、文化與技法中汲取靈感，也可能在多種料理文化的交會之下，再加入主廚自身的想法與技術，創造出屬於 Atelier Zuan 的獨特料理。
這次套餐，我們將主角放在來自台灣彰化的胭脂鴨。
我們想做的，不只是「一道鴨料理」，而是透過一整套菜單，去呈現鴨子不同的面貌。
從鴨肉、鴨油、鴨肝到鴨血，我們選擇不同部位，並運用熟成、油封等不同技法處理，再結合來自不同料理文化的元素，讓同一種食材，在不同的部位與處理方式之下，呈現截然不同的風味、口感與樣貌。
